Valentinstag darf süß sein – nur bitte ohne Blutzucker-Achterbahn. Diese Himbeer-Schoko-Cupcakes sind die perfekte kleine Aufmerksamkeit für Partner:in, Freundin, Kollegin oder einfach für dich selbst. Sie sind low carb, proteinreich und kommen ohne raffinierten Zucker aus – ideal als Mitbringsel, fürs Büro oder für einen gemütlichen Abend zuhause.
Warum diese Cupcakes blutzuckerfreundlicher sind
Viele klassische Cupcakes liefern schnell verfügbare Kohlenhydrate – das kann zu einem raschen Anstieg und anschließendem Energietief führen. Diese Version setzt stattdessen auf:
- Protein (Joghurt + Proteinpulver)
- Ballaststoffreichere Zutaten (Mandeln)
- weniger schnell wirksame Süße (Erythrit)
Ergebnis: süßer Genuss, der sich oft stabiler anfühlt.
Rezept: Himbeer-Schoko-Cupcakes (8 Stück)
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (inkl. Backzeit)
Schwierigkeit: easy
Zutaten für den Teig
- 1 Ei
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 40 g neutrales oder Vanille-Proteinpulver
- 70 g gemahlene Mandeln
- 5 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1,5–2 TL Backpulver
- 40 g Erythrit
- 1 TL Zitronensaft
Zutaten für das Topping
- 120 g Frischkäse
- etwas Zitronensaft
- 2–3 TL Himbeersaft aus aufgetauten, pürierten TK-Himbeeren (optional: etwas Püree untermengen)
- optional: etwas Erythrit (wenn du’s süßer magst)
Zubereitung Schritt für Schritt
1) Backofen & Form vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit 8 Silikonförmchen bestücken.
2) Teig anrühren
Ei mit Erythrit verrühren. Joghurt und Zitronensaft unterrühren.
In einer zweiten Schüssel Proteinpulver, Mandeln, Kakao und Backpulver mischen. Trockene Zutaten zur Ei-Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
3) Backen
Teig gleichmäßig auf 8 Förmchen verteilen. Ca. 15 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
4) Topping zubereiten
Frischkäse mit Zitronensaft und Himbeersaft (oder etwas Himbeerpüree) glatt rühren. Optional Erythrit einrühren. Kurz kalt stellen und anschließend auf die Cupcakes streichen.
5) Dekorieren (optional, aber hübsch!)
Zum Beispiel mit Himbeeren, Schokosplittern, zuckerfreien Streuseln oder gehackten Nüssen.
Nährwerte pro Cupcake (geschätzt)
- 140–150 kcal
- 11–12 g Eiweiß
- 3–4 g Netto-Kohlenhydrate
- ca. 9 g Fett
Tipp: So genießt du sie noch “stabiler”
Wenn du besonders sensibel auf Süßes reagierst: Genieße den Cupcake als Dessert nach einer proteinreichen Mahlzeit oder zusammen mit einem ungesüßten Tee/Kaffee – das fühlt sich für viele oft ausgeglichener an.
Fazit
Diese Himbeer-Schoko-Cupcakes zeigen: Genuss und blutzuckerbewusste Ernährung schließen sich nicht aus. Süß, hübsch, unkompliziert – und perfekt für den Valentinstag.
